Blog of Justin Cheuk, home to writing on London, Hong Kong, Studying Abroad, Trains and Travels.

早午晚皆宜的English Breakfast

回看我談英式詞彙的文章,果然還是談食的最受歡迎。英國料理中絕無僅有的數項精選如Fish and Chips 聖誕大餐等都已有記載,但我認為最重要的的一項,至今卻居然沒有寫過

我說的是英式早餐English Breakfast!

英式早餐既得到這稱號,它自然就是英國最普遍而且受歡迎的早餐:在全國南北那裡也好,只要在早晨時分步進Pub或是早餐店,我敢打包票說English Breakfast總是餐牌上第一選擇。然而英式早餐,有時是個偽命題:它不但不一定是English,而且還可以不是Breakfast。本文就來探討一下早餐裡面到底有什麼。

和歐陸風麵包為主的早餐相比,英式早餐的菜色可要豐盛得多,是以餐牌上English Breakfast兩字以後總跟著有一行密麻麻像合約細則的材料單。即使是最基本的英式早餐,也總會有至少五種食物:煙肉、香腸、雞蛋、焗豆和多士。所謂「早餐要吃得像皇帝一樣」,大概就是這個意思吧。

香港的早餐,火腿是必需品;而英國亦同樣走豬肉的路線,早餐的肉食總會是雙拼煎煙肉Bacon和香腸Sausages。除了英國不流行加拿大糖漿外,煙肉實在沒多花款;然而香陽和既不像德國風熱狗般的腸仔,也不像打冷店的紅腸,而是以英格蘭西北Cumberland命名的,像燒烤用的灰灰(燒完以後才變啡)的豬肉腸。在素食主義普及的年代,有素肉代替品供應的餐廳也是愈來愈多。不要看少素腸—它可是好吃得很。

雞蛋焗豆,本部落格都有另文提及,就不著筆太多了。特別要提的是,雞蛋煮法雖然有很多種,但英式早餐的預設幾乎總是煎蛋,連炒蛋也是要問人才有的選擇。

最後的「必須品」是多士。普通的多士自然是用多士爐烤的,但在英國還是一特別的弄法「煎多士Fried Bread」。它吃起來好像泰式蝦多士一般的質感,來當早餐還真開胃,有機會的話還需必試試。可惜的是好吃的東西總不健康:現代英國是個對健康食品很著迷的國度,所以煎多士可說是買少見少了。取而代之,愈發常見的是麥包Brown Bread。事實上除了How Do You Want Your Eggs?之外,侍應最常會問的問題是White or Brown Bread?

若果English Breakfast不夠吃,那你大概還再可追加其他部件。餐牌中有時會有Full English Breakfast一項,除了以上的食品外還會加上煎蘑菇,焗番茄和薯餅(相比麥當勞的版本,批發版的早餐店薯餅多是個厚切的三角),以及像個曲棍球大小的黑布甸Black Pudding:它是種「血腸」,本質上和豬紅接近,就是硬得多而已。

Ulster Fry

黑布甸源自蘇格蘭,因人氣十足而變成全國均備的食物。同理的,若你有緣到英倫三島的四個國家,那你也可以吃到區域限定的早餐部件,特別是多士的替代品:在蘇格蘭吃Scottish Breakfast,多士可能會被換成薯仔Scone,一種形狀像餐包的蛋糕;威爾斯的Welsh Breakfast,麵包是紫菜製的Leverbread;而北愛的Ulster Fry,就能找到用梳打粉發酵的Soda Bread。

以上三款,我就只吃過Soda Bread。

早餐自然跟飲品,這又是一門學問。預設的當然就是茶,再伴以橙汁。畢竟英國紅茶當中最著名的品牌就是English Breakfast Tea。不過在這Starbucks稱霸全世界的年代,咖啡也是常有的選擇。

若你再看看材料單,你會發現幾乎整份早餐都是煎出來的,因此早餐又有Fried-Up的稱呼。

這份充滿能量的餐單,有時對早餐來說份量太大,所以它在早餐以外的時段亦十分受歡迎。大概就像上茶樓一樣,因為現代人大多沒時間每天弄English Breakfast,它就變成週未吃Brunch的常客。

再者它因是英國comfort food的代表,不論是午餐晚餐甚至宵夜,你也能找到售賣早餐的店—這時早餐又會被叫作All-Day Breakfast。

有時總覺得叫「早餐」的東西在晚上吃有點奇怪,但細心想想茶記的五香肉丁公仔麵也就是同一回事吧。

Leave a Reply